Gabus pucung

Gabus pucung atau gabung pucung adalah masakan khas Betawi yang diolah dari bahan baku ikan gabus dengan kuah warna hitam. Gabus pucung adalah gabungan nama dari kata "gabus" dan "pucung". Gabus adalah isi dari sayur tersebut, dan pucung atau kluwek adalah pewarna sayur tersebut.

 

Olahan gabus pucung adalah sajian ikan air tawar yang dimasak dengan kuah. Sekilas melihat sajian sayur gubus pucung, Anda bisa saja tidak tertarik karena memang sayur ikan gabus khas Betawi ini berwarna hitam pekat. Warna hitam masakan ini berasal dari pucung (keluwek) sebagai salah satu bumbu masakan keluwek.atau disebut juga kepayang biasanya dipakai ketika membuat rawon. Jika rawon menggunakan daging, maka sayur gabus pucung menggunakan bahan utama ikan gabus.

 

asa gurih gabus pucung terasa dominan karena bumbu dalam kuah memakai bumbu yang diulek lalu ditumis. Bumbu yang dipakai antara lain adalah kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, kunyit, dan daun salam. Jadi meski kuah berwarna hitam, menyerupai rawon, Jawa Timur, tapi rasanya enak dan cenderung asin.

 

Bahan:

    700 gr ikan snakehead, dibersihkan, dibersihkan
    ½ lemon, dijus
    1 sdt garam laut
    3 siung bawang putih (bawang putih), iris tipis
    2 L air
    2 serai (sereh), memar
    2 daun jeruk purut (daun jeruk purut)
    2 daun salam Indonesia
    3 cm galagal (laos), memar
    ½ gula sendok teh
    2 sdm minyak
    2 tomat kecil, dipotong-potong
    6 cabai merah, irisan melintang
    1 sendok makan bawang merah goreng untuk hiasan

Pasta Bumbu Gabus Pucung:

    12 bawang merah
    8 siung bawang putih
    1 sdt biji corriander (ketumbar), dipanggang
    4 kacang lilin (kemiri), dipanggang
    10 kluwak, menyendok jeroan hitam, direndam dalam air hangat
    Jahe 3 cm
    3 cm kunyit (kunyit)
    6 atau lebih cabe merah (cabe merah)

Petunjuk:

•   Bumbui garam ikan ular dan jus lemon, bumbui sekitar 30 menit, goreng hingga coklat keemasan, sisihkan

• ikan gabus goreng haruan ikan snakehead goreng

• Ikan Kepala Ular Goreng, Ikan Gabus Goreng

•  Proses pasta ikan hingga konsistensi halus, sisihkan.

•  Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, tumis bawang putih iris, irisan cabai merah, galagal dan serai  hingga wangi dan sedikit kecoklatan 

•  Masukkan pasta bumbu dan terus tumis 2 menit lagi, tambahkan jeruk purut dan daun salam. 

•  Tuangkan air dan didihkan, bumbui dengan alt dan gula, sesuaikan rasanya 

•  Tambahkan ikan snakehead goreng, didihkan selama sekitar 20 menit 

•   Hampir selesai, tambahkan tomat dan sajikan dengan bawang merah goreng