Cincau hitam adalah bahan makanan bertekstur seperti jeli atau agar agar yang berwarna hitam
. Bentuk dan tekstur cincau hitam ini padat kenyal berbentuk balok hitam dan berasa tawar
. Bahan makanan ini sering dijumpai dipasar tradisional.Pengelolaan cincau hitam agak berbeda dengan cincau hijau. Pada
cincau hitam, daun yang digunakan dikeringkan, baik di bawah sinar
matahari atau dikeringkan di dalam oven.Selanjutnya daun yang telah
kering dibersihkan dan kemudian direbus dengan abu merang. Proses
selanjutnya, hasil saringan dari rebusan kedua bahan tersebut
ditambahkan air dan pati topika kemudian direbus kembali hingga mendidih.Air rebusan kemudian ditaruh
di dalam wadah dan dibiarkan dingin dan mengeras semalaman
.
Kata cincau sendiri berasal dari dialek Hokkian sienchau yang lazim dilafalkan di kalangan Tionghoa. Cincau sendiri di bahasa asalnya sebenarnya adalah nama tumbuhan (Mesone. spp.)Cincau hijau cukup banyak mengandung klorofil. Beberapa literature
mengungkapkan bahwa klorofil adalah zat warna (pigmen) hijau pada daun.
Selanjutnya dikatakan pula bahwa klorofil disamping sebagai zat warna
(hijau daun) juga merupakan senyawa antioksidan, antiperadangan dan
antikanker.
Sesuai namanya, cincau hijau memiliki warna hijau army atau hijau tua kecokelatan yang kusam. Teksturnya licin dan sangat
lembut, jadi tidak bisa dicetak ataupun dipotong-potong. Anda hanya
perlu menyendok jika ingin memotong atau menyajikannya. Cincau ini tidak
mampu bertahan lama jadi sebaiknya anda membuat seperlunya saja.
Cincau
hitam memiki warna hitam pekat dan mengkilat. Teksturnya kenyal dan
keras seperti agar-agar sehingga bisa dicetak atau dipotong-potong
sesuai selera. Rasa dan aroma dari cincau hitam ini sangat khas,
sehingga lebih disukai oleh masyarakat. Selain itu, cincau hitam
memiliki kelebihan yaitu lebih tahan lama jika dibandingkan dengan
cincau hijau. Itu sebabnya cincau hitam lah yang biasa diproduksi massal
dan dijual di pasaran.
Komentar
Posting Komentar